Os Segredos da Fermentação Os sabores, os benefícios e a arte de fazer em casa alimentos vivos
Sabia que o pão, queijo, vinho, cerveja, café ou chocolate são o resultado de um processo extraordinário - a fermentação - que os nossos antepassados já praticavam muito antes de saberem ler ou escrever? há milhares de anos a fermentação era apenas uma maneira prática de preservar a comida. aos poucos, porém, outros benefícios foram sendo descobertos. graças ao trabalho invisível de milhões de micróbios, os alimentos indigestos (como o leite ou a soja) podiam ser transformados em comidas fáceis de digerir (como o iogurte ou o tofu). com a industrialização, porém, a fermentação natural praticamente desapareceu. os picles, o chucrute ou o kefir à venda nos supermercados, têm poucas ou nenhumas culturas vivas na sua composição. perdeu-se sabor e perderam-se os incríveis benefícios para a saúde - pois as bactérias são essenciais para a vitalidade da nossa microbiota. em os segredos da fermentação, o autor premiado com o james beard award (o oscar da alimentação), ensina como se cozinham e preparam - em casa - os alimentos fermentados. vai encontrar aqui mais de cem receitas, desde as cervejas tradicionais ao queijo, passando pelo pão, vinho e chutney. numa viagem que tem tanto de geográfico como de gastronómico, conhecerá também a fascinante ciência e a riquíssima cultura que a fermentação esconde.
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